Холодильні камери для молока та молочних продуктів користуються заслуженою увагою власників різних напрямків бізнесу.
І хоча на перший погляд здається, що зі зберіганням цього виду продуктів не повинно виникати жодних складнощів, насправді це не так. Асортимент молочних продуктів величезний і кожен вид має свої особливості.
Зберігання молочних продуктів
Вибираючи холодильну камеру для молочних продуктів обов’язково продумайте як організувати оптимальний режим зберігання кожного підвиду.
Загальна вимога до всієї молочної продукції – це підтримка постійної температури й освітлення. Як відомо такий товар не любить світло, а значить в камері повинна бути можливість його відключити. Перепади температури теж не припустимі.
При зберіганні пастеризованого молока найбільш відповідною вважається температура від + 2 ° С до + 6 ° С, при якій воно не псується до 72 годин.
Кращим вибором для вершкового масла буде діапазон від -10 ° С до -12 ° С. В таких умовах воно може зберігатися до 10 місяців. А сам процес його заморозки відбувається при -30 ° С.
Щоб зберігати морозиво (від 30 до 45 днів) потрібні спеціальні камери з температурою не вище -24 ° С.
Молочні продукти в упаковці, такі як сметана, кефір, йогурт, збережуть всі свої смакові якості і користь при температурі від 0 ° С до + 6 ° С. Не варто забувати правда, що час їх зберігання відрізняється. Наприклад, термін придатності вершків всього лише 36 годин, а сметани може досягати 2-3 місяців.
Режим може відрізнятися навіть для деяких продуктів одного виду. Наприклад, твердий сир допустимо зберігати при 0 ° С і до + 4 ° С в межах декількох місяців, а м’який – не довше 14 днів при температурі до + 3 ° С.
Особливості заморожування молока
Не можна не враховувати той факт, що в процесі повільного заморожування молоко зазнає структурні зміни. Температурний діапазон + 5 ° С до 0 ° С руйнує жирові кульки в молоці, змушуючи їх накопичуватися на поверхні. При швидкому заморожуванні однорідність продукту зберігається. А ось жирні вершки все одно можуть розшаровуватися.
Таким чином створення холодильних і морозильних камер для молока вимагає професійного підходу як на етапі планування, так і в реалізації.
Фахівці компанії «Велфрост-холод» мають величезний досвід в проектуванні й будівництві подібних установок в місті Києві та Київській області: Ірпінь, Буча, Гостомель, Вишгород, Вишневе, Боярка, Бровари та Бориспіль. Вони допоможуть вам створити холодильну камеру, яка ідеально підійде саме для ваших умов роботи, продумають розміщення різних температурних зон для всіх видів продукції, підберуть обладнання та матеріали. Зателефонуйте нам або зробіть замовлення через форму зворотного зв’язку, і наші консультанти зв’яжуться з вами в зручний час.
Процес будівництва холодильної камери:
Крок 1 Проектування
Для якісної реалізації всіх робіт наші інженери обов’язково уточнюють всі найбільш важливі параметри майбутньої камери: її розміри, можлива вага й тип продукції, що зберігається, зручність доступу до неї, температуру та вологість навколишнього повітря, й безліч інших значущих показників. Після ретельного опрацювання всіх нюансів, наші проектувальники нададуть готовий до реалізації проект на основі докладних розрахунків з повним списком важливих технічних характеристик і необхідного устаткування.
Крок 2 Підготовчі роботи
При будівництві камери в окремому приміщенні підготовчий етап обов’язково потрібен. Перед початком будь-якого будівництва необхідно вирівняти й розчистити поверхню, на якій воно буде проводитись. Для цього фахівці зроблять виміри і відповідно до результату скорегують нахил поверхні. Далі проводиться заливка бетонного фундаменту під розміщення каркаса.
Крок 3 Монтаж камери
У деяких випадках монтаж камери вимагає виготовлення додаткового металевого каркаса. Після його збірки, конструкція (або готове приміщення) обшивається сендвіч-панелями за допомогою спеціальних замкових вузлів. Ця технологія робить споруду повністю герметичною і якщо всі роботи виконані правильно мінімізує втрати тепла.
Крок 4 Підведення комунікацій
Готове приміщення необхідно підключити до систем водопостачання, вентиляції й подачі холоду. Для цього наші робітники здійснюють прокладку труб, встановлюють та налаштовують холодильні агрегати, облаштовують панель управління для обладнання.
Крок 5 Запуск і тестування
Перед здачею об’єкта наші фахівці проводять тестові випробування системи для того щоб забезпечити її якісну і безперебійну роботу. Перевіряються різні режими роботи та справність контролювальних приладів.